Filets de Rougets à la Citronnelle

Suggestion: à déguster avec un vin rosé

Ingrédients

Pour 4 personnes :
4 beaux rougets de 200g en filet désarrêtés
2 bulbes de fenouil
Poudre de graines de fenouil
5 abricots pas trop murs
10g de beurre
15cl d’huile d’olive
Sel, poivre
20cl de lait de coco
8 branches de citronnelle
½ citron
1 pincée de curcuma
2 feuilles de basilic

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Plats Poisson

PRÉPARATION

Faire cuire croquants les fenouils coupés en petits bâtonnets dans une casserole d’eau bouillante salée. Les faire sauter avec les abricots coupés en 6 dans le sens de la longueur dans une poêle téfal avec une pointe de beurre et d’huile d’olive avec un peu de poudre de graines de fenouil. Poêler les rougets à l’huile d’olive, sel et poivre peu de temps. Dans un bol mixeur, mixer le lait de coco, les feuilles de basilic, la pincée de curcuma, la citronnelle coupée finement, sel, poivre. Passer dans une passette étamine, faire bouillir dans une petite casserole et ajouter une pointe de jus de citron et napper vos rougets.

Recette Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse

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