La fondue d’Agneau aux herbes
Suggestion: à déguster avec un vin rosé
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau dégraissée, découpée et coupée en cube de 2 cm environ
150g d’oignon coupé en petits dès d’1/2 cm
2 gousses d’ail hachées
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche de sauge
1 branche de sarriette
15cl d’huile d’olive
Sel, poivre
1 pointe de cumin
1 pointe de curcuma
200g de fèves surgelés
300g de pommes de terre
Plats Viande
PRÉPARATION
Mettre dans une cocotte en fonte sur un feu doux la viande, les oignons, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, les herbes en bouquet garni, un couvercle et cuire à l’étouffée ; que cela confise pendant 1 heure 15 environ. Remuer souvent et ajouter ½ verre d’eau ¾ d’heure après.
Vérifier l’assaisonnement.
Après cuisson retirer les herbes. Ajouter les fèves blanchies où l’on aura retiré la peau et les pommes de terre en cube cuites à l’eau salée avec une pointe de curcuma.
Recette Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse