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Préparer la salsa de pêches : nettoyer et tailler en petits dés tous les ingrédients, les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, couvrir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, poêler ensemble, sans matière grasse, les Saint-Jacques et le foie gras. Fendre les Saint-Jacques en deux et y glisser la moitié d’une escalope de foie gras. Assaisonner.
