Hiver
De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil appelée le repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments, sélectionner les bourgeons qui donneront des pousses et les fruits l’année suivante. C'est la période du travail du sol. Les vignerons pratiquent des labours qui permettent l'ameublissement du sol et son aération. Les eaux de pluies pénètrent alors mieux. C'est également la période d'enfouissement des engrais et des matières organiques.
Printemps
En mars/avril, c’est le débourrement : les bourgeons commencent à se développer. C’est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La vigne se réveille ; la sève circule à nouveau dans la plante. En mai/juin, c’est la floraison avec l’apparition de petites fleurs. C'est la période des "opérations en vert" pour l'entretien du vignoble.
Les vignerons pratiquent le rognage et l'écimage (opérations qui consistent à supprimer l'extrémité des rameaux en croissance des entre-coeurs (rameau de vigne secondaire) ainsi que l'épamprage et l'ébourgeonnage (opérations qui consistent à supprimer la végétation "inutile" comme les gourmands qui sont des rameaux qui poussent sur le tronc). C'est également la période de plantations des nouvelles vignes...
Été
En juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c’est la nouaison.
En août, c’est la véraison : les raisins verts grossissent et mûrissent, ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s’enrichissent en sucres et arôme. Les vignerons peuvent pratiquer l'effeuillage des vignes pour améliorer l'exposition et l'aération des grappes ainsi que l'état sanitaire des vignes. C'est également la période où a lieu l'éclaircissage des grappes. Cette opération consiste à supprimer des grappes (ou des parties de grappes) en croissance sur les vignes qui ont une charge de raisin trop importante.
Automne
En septembre/octobre, c’est l’époque des vendanges. Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger. En fin de saison, les feuilles tombent.
