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Mixer tous les ingrédients de la crème, assaisonner. Réserver.
Poêler les côtelettes sur les 2 faces, évider le centre à l’aide d’un vide-pomme.
Rouler chaque anchois dans une feuille d’épinard, les insérer au centre des côtelettes.
Poser la viande dans un plat et le mettre au four, préchauffé à 210 °C, pendant 10 minutes.
Servir accompagné de crème d’artichaut.
Recette de Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse
