Les fraises en effiloché de chocolat, sauce thé vert

Suggestion: à déguster avec un vin rosé

Ingrédients

Pour 4 personnes :
300 de fromage blanc
500g de fraises
25g de miel
1 gousse de vanille
60g de crème fleurette
60g de marmelade d’orange
2g de maïzena
4g de thé vert
10g de sucre
30g de chocolat noir 70%

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Desserts

PRÉPARATION

Faire l’effiloché de chocolat en faisant fondre à 35° le chocolat dans une casserole au bain-marie et le mettre dans un petit cornet en papier sulfurisé dont vous coupez l’extrémité à la grosseur de votre convenance. Faire des filaments ou vous les faites déposer sur une bouteille froide et huilée et les décoller .

Sauce thé vert :
Faire bouillir la crème, le sucre, le thé vert et lier à la fécule puis la passer dans une passette étamine et servir froid.
Dans une petite casserole faire infuser le miel avec la vanille coupée en 2 dont on aura extrait leur graine avec la pointe d’un couteau en chauffant très légèrement.

Dressage :
Mettre au centre d’une assiette le fromage blanc parsemé de marmelade, disposer les fraises, mettre autour la sauce thé, décorer d’effilochés de chocolat et arroser de miel à la vanille.

Recette Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse

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