Tartelettes et melon à la tomate
Suggestion: à déguster avec un vin rosé
Ingrédients
Tartelette :
100 g d’oignons blancs coupés finement
3 artichauts poivrade effeuillés et coupés finement
16 pétales de tomates sèches que vous faites réhydrater
8 rondelles de pain de mie du diamètre de la tartelette
3 feuilles de basilic coupées
1 pointe de couteau d’ail râpé
20g de riquette
3 œufs entiers
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 olives noires de Nice
Sel et poivre
Melon à la Tomate :
1 melon de 300g
1 tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de basilic
Quelques gouttes de citron
Sel et poivre
Entrées
PRÉPARATION
Tartelette :
Faire sauter les oignons blancs dans une poêle avec de l’huile d’olive et les artichauts à couleur blonde, ajouter la pointe d’ail, la riquette coupée finement, saler, poivrer, les pétales de tomates, le basilic et les 3 œufs battus. Remplir les tartelettes de profondeur de 1,5 à 2 cm qui sont dans un flexipan non adhésif, ou l’on aura mis en premier le pain de mie et cuire dans un four à 180° pendant 15 mn en mettant 1 olive noire de Nice
La fraîcheur de Melon à la Tomate :
Eplucher le melon et le couper en cube ainsi que les tomates sans les pépins ; Les faire sauter dans l’huile d’olive à peine 1mn sur un feu fort. Saler, poivrer. Mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur avec les feuilles de basilic, mixer très finement et faire refroidir au frigo.
Recette Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse