Tiramisu aux fraises, émulsion à la pistache

Suggestion: à déguster avec un vin rouge

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Biscuit de savoie ou boudoirs classiques
250 g de fraises ‘mara des bois’
250 g de créme de mascarpone
3 oeufs
100g de sucre semoule
sirop à 30° avec un peu de marsala ou amaretto
5g d’agar agar
20cl de coulis de fraises
½ gousse de vanille fendue

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Desserts

PRÉPARATION

Mélanger le mascarpone, avec le sucre , et les jaunes d’oeuf , blanchir et ajouter les grains de vanille et l’agar agar.
Monter les blancs d’oeufs fermes et les rajouter au mélange.

Au fond de votre verre découper l’abaisse de biscuit ou de boudoirs, poncher avec le sirop , afin qu’il soit bien imbibé. Ajouter sur les côtés du verre les fraises en quartiers, mouler la crème mascarpone et recommencer en deux étages.Terminer en ajoutant un trait de coulis de fraises au dessus.

Servir à part une émulsion à la pistache, réalisée au mixeur avec de la glace pistache, du lait et un peu de crème fraîche.

Recette de Dominique FRERARD, restaurant les Trois Forts, SOFITEL vieux port à Marseille

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