Retour à la liste
dessert

Les fraises en effiloché de chocolat, sauce thé vert

4 personnes
Vin rosé
4.jpg
Ingrédients
  • 300g de fromage blanc
  • 500g de fraises
  • 25g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de crème fleurette
  • 60g de marmelade d’orange
  • 2g de maïzena
  • 4g de thé vert
  • 10g de sucre
  • 30g de chocolat noir 70%
Préparation

Faire l’effiloché de chocolat en faisant fondre à 35°C le chocolat dans une casserole au bain-marie et le mettre dans un petit cornet en papier sulfurisé dont on coupe l’extrémité. Faire des filaments ou vous les déposer sur une bouteille froide et huilée et les décoller.

Sauce thé vert :

Faire bouillir la crème, le sucre, le thé vert et lier à la fécule puis la passer dans une passette étamine et servir froid. Dans une petite casserole faire infuser le miel avec la vanille coupée en 2 dont on aura extrait leur graine avec la pointe d’un couteau en chauffant très légèrement.

Dressage

Mettre au centre d’une assiette le fromage blanc parsemé de marmelade, disposer les fraises, mettre autour la sauce thé, décorer d’effilochés de chocolat et arroser de miel à la vanille.

Jacques Chibois