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dessert

Tiramisu aux fraises, émulsion à la pistache

4 personnes
Vin rouge
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Ingrédients
  • Des biscuits de Savoie ou boudoirs classiques
  • 250g de fraises « Mara des bois »
  • 250g de crème de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • Du sirop à 30° avec un peu de marsala ou amaretto
  • 5g d’agar agar
  • 20cl de coulis de fraises
  • ½ gousse de vanille fendue
Préparation

Mélanger le mascarpone, avec le sucre et les jaunes d’œuf puis blanchir et ajouter les grains de vanille et l’agar agar. Monter les blancs d’œufs fermes et les rajouter au mélange.

Au fond de votre verre, découper l’abaisse de biscuits ou de boudoirs, puis pocher avec le sirop afin qu’il soit bien imbibé. Ajouter sur les côtés du verre les fraises en quartiers, mouler la crème mascarpone et recommencer en deux étages. Terminer en ajoutant un trait de coulis de fraises au-dessus.

Servir à part une émulsion à la pistache, réalisée au mixeur avec de la glace pistache, du lait et un peu de crème fraîche.

Dominique Frerard