Retour à la liste
Plat

Ceviche de bar aux fruits exotiques et vanille de Madagascar Par le Chef Yoann Gauthier

2 personnes

Recette du Chef Yoann Gauthier du restaurant Prao Plage à Sainte-Maxime (83)

Côtes de Provence
photo_plageprao_15.jpg
Ingrédients
  • 300 gr bar de ligne frais
  • 1 mangue
  • 2 kiwi
  • 2 fruits de la passion
  • 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 1 citron vert
  • 1 cébette
  • 200 ml de coulis de mangue
  • 60 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Préparation

• Lavez le bar et levez les filets. Découpez ensuite les filets en petits cubes et réservez.
• Découpez la mangue et le kiwi en petits cubes.
• Coupez les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une cuillère, évidez-les tout en récupérant les graines et le jus dans un récipient.
• Fendre la gousse de vanille et raclez-la à l’aide d’un couteau afin d’y récupérer les graines.
• Pressez le citron vert
• Mélangez le poisson, les fruits coupés, la vanille et le citron vert, versez l’huile d’olive, salez, poivrez, et réservez 1/4 de la préparation pour la vinaigrette.

Dressage

• Dans un emporte-pièce, disposez vos cubes de bar mariné, tassez à l’aide du dos d’une cuillère puis retirer l’emporte pièce.
• Ajoutez au ¼ de préparation restante, le coulis de mangue. Mélangez et répartissez la vinaigrette autour du céviche de bar.

Ceviche de bar aux fruits exotiques et vanille de Madagascar
Ceviche de bar aux fruits exotiques et vanille de Madagascar