Idées recettes
Crevettes Kung Pao par le chef Tony Jiang, Tacovery Studio, Jing'an district, Shanghai
Recette du Chef Tony Jiang, Tacovery Studio, Jing'an district, Shanghai
Kung Pao est un mode de cuisson de tradition ancestrale chinoise. Il permet d’obtenir une sauce soja savoureuse, relevée et épicée, alliée à un goût sucré. Cette méthode se prête à la cuisine du poulet ou des fruits de mer. Ces fruits de mer relevés et épicés se marient à merveille avec un Vin de Provence rosé, afin d’allier la fraîcheur du vin aux saveurs relevées et épicées du plat. Les arômes fruités sont équilibrés par les saveurs épicées et l’arôme sucré des crevettes.
Ingrédients
- 12 crevettes
- 50 g de cacahuètes
- 20 g de poireaux
- 8 piments secs
- 3 g de gingembre
- 3 g d’ail
- 3 g de poivre du Sichuan
- 20 g de blanc d’œuf
- 1 g de poivre
Sauce Kung Pao
- 20 ml de vinaigre
- 15 ml de sauce soja
- 5 ml de sauce soja foncée
- 15 g de sucre
- 7 g de Maïzena
- 5 g de sauce pimentée aromatisée
- 2 ml d’huile de sésame
Préparation
Décortiquez les crevettes et assaisonnez-les.
Coupez l’oignon, le gingembre et l’ail.
Préparez la sauce Kung Pao.
Faites sauter les crevettes, ajoutez la sauce Kung Pao puis faites réduire.
A servir chaud