Idées recettes
Fleur de courgette croustillante et tomate rôtie avec Whispering Angel 2020 Cave D'Esclans
Recette du Chef Jonathon Sawyer du restaurant Adorn à Chicago
Le chef Jonathon Sawyer présente une délicieuse fleur de courgette croustillante et tomate rôtie accompagnée de Whispering Angel 2020 Cave D'Esclans.
Ingrédients
Base de Ratatouille
- 2 pièces de courgettes en lingot d’or
- 1 pièce de courge verte
- 1 aubergine
- 1 tasse de persil, ciboulette, échalotes, thym et romarin tranchés finement
- 1 tasse Humboldt Fog Chevre coupés en petits dés
- 1 tasse de fromage mozzarella biologique coupés en petits dés
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rose ou rouge
- Sel poivre
- 10 grandes fleurs de courgettes avec tige attachée si possible
Sauce Tomate Grillée
- 10pc Tomates
- 2 pièces de poivrons rouges
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel poivre
- ¼ Lbs de beurre
- 1 cuillère à soupe Pimenton
Pâte à Bière pour Fleur de Courgette
- 100 grammes de farine
- 5 grammes de sel
- 1 cc de Cayenne
- 330 ml de bière blonde
- 3 tasses d’huile de pépins de raisin pour la friture
- 1 tasse de farine AP pour saupoudrer la fleur de courgette
Préparation
Trancher toutes les courgettes, courges et aubergines d’un pouce d’épaisseur. Assaisonner avec du sel et laisser l’excès d’eau filtrer les légumes pendant 15 à 40 minutes Préchauffer le gril ou le gril, enrober légèrement les tomates et les poivrons d’huile d’olive et de sel.
Griller jusqu’à ce qu’ils soient complètement carbonisés/noircis de tous les côtés et laissez-les refroidir partiellement couverts dans un bol à mélanger. Vous voulez que la saveur fumée de la peau carbonisée des légumes soit en contact avec la chair le plus longtemps possible. Cela infuse notre sauce tomate avec beaucoup de saveur naturelle grillée.
Pour la pâte à bière, mélanger le sel, le poivre de Cayenne et la farine, et fouetter la bière dans le mélange. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire frire. Séchez les courgettes, les courges et les aubergines en tapotant et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, du sel et ¼ des herbes fraîches. Griller jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Laisser refroidir et couper en petits dés tous les légumes grillés.
Mélanger les herbes restantes, l’huile d’olive, le vinaigre, les légumes en dés et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporez ensuite le fromage de chèvre. Farcir 2-3 cuillères à soupe du mélange de légumes et de fromage de chèvre dans chaque fleur de courgette. Ceux-ci peuvent être faits jusqu’à deux jours à l’avance s’ils sont réfrigérés et couverts correctement.
Épluchez et épépinez toutes les tomates et les poivrons rouges carbonisés, en éliminant tout jus au cours du processus. Purée avec le vinaigre, le pimenton, le sel et le poivre et le reste de l’huile d’olive. Lorsque vous êtes prêt à déguster ce plat, réchauffez le coulis et terminez-le avec le beurre. À feu moyen-élevé dans une casserole de 5 pintes et plus, chauffer l’huile de friture pendant 7 minutes / env. 350 degrés Enrober les fleurs farcies de farine puis de pâte à la bière. Faire frire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Assaisonnez les fleurs de sel. Servir avec un coulis de tomates et déguster.
