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Gaspacho de melon Rocky Ford, par le Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, Colorado
6 personnes
Créée par Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, Colorado
Coteaux Varois en Provence
Ingrédients
Gaspacho de melon
990 g de melon vert
310 ml d’eau
¼ c. à c. de gomme xanthane
Jus de citron vert, sel et vinaigre de champagne à volonté
Crumble miel gingembre
1 tasse et 2 c. à s. de sucre roux
1 tasse de miel
1 tasse d’huile de colza
1 c. à s. de gingembre en poudre
5 tasses de flocons d’avoine
Sel
Ingrédients pour le dressage :
113 g de gaspacho de melon
28 g de crumble miel gingembre
1 figue (en quartiers) par portion
28 g de feta
57 g de melon vert (en cubes et en billes)
Vinaigrette, sel et poivre à volonté
Légumes verts en garniture
Préparation
Mixez le melon, l’eau et la gomme xanthane. Une fois le mélange homogène, passez-le au chinois.
Assaisonnez à volonté d’abord avec le citron vert et le sel. Terminez par une touche de vinaigre pour l’équilibre.
Dans une petite casserole, faites chauffer 1 tasse de sucre roux, le miel et l’huile de colza.
Réduisez l’avoine en miettes dans un robot de cuisine. Dans un saladier, mélangez l’avoine, le gingembre, 2 c. à s. de sucre roux et le sel. Versez le sirop fondu sur l’avoine et mélangez. Enfournez à 160 °C et laissez cuire 1 heure (à plus ou moins 10 minutes).
Dressage
Pour 6 personnes.
Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, CO
