Idées recettes
Malachigan rôti avec sa ratatouille de légumes d’été, accompagné de gruau de riz, par le Chef cuisinier Levon Wallace, Gray & Dudley, Nashville, Tennessee
Recette du Chef Levon Wallace, Gray & Dudley, Nashville, TN
Ingrédients
Gruau de riz :
- 2 tasses d’eau
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de riz concassé (si vous ne trouvez pas de riz concassé, concassez-le au robot de cuisine pendant 1 minute ; les variétés telles que le riz thaï ou basmati sont celles qui s’y prêtent le mieux)
- 1 feuille de laurier
- 4 c. à s. de beurre ramolli
- Faites chauffer le mélange des liquides. Quand il frémit, incorporez au fouet le riz concassé et la feuille de laurier. Continuez à battre pendant 2 minutes, puis baissez le feu pour que le mélange frémisse à peine, et laissez cuire jusqu’à ce que le gruau soit tendre. Incorporez le beurre et assaisonnez à volonté avec du sel et du poivre.
Purée de tomates/herbes
- 4 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois
- 1 c. à s. d’origan frais haché
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 1 tasse de purée de tomate
Ratatouille :
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 450 g de courge d’été (courgettes jaunes ou Zephyr ou pâtisson), en rondelles de 1,3 cm d’épaisseur
- 450 g d’aubergine, en rondelles d’1,3 cm d’épaisseur
- Purée de tomates aux herbes (voir ci-dessus)
- ¼ tasse de feuilles de basilic, grossièrement découpées
- 50 cl de tomates cerises
Préparation
Préchauffez le gril à haute température. Placez une grande poêle à frire, adaptée au four, sur feu vif et faites-y chauffer l’huile d’olive jusqu’à la faire presque fumer.
Ajoutez la courge et l’aubergine dans la sauteuse pour les faire brunir légèrement.
Ajoutez la purée de tomates et mélangez pour tout couvrir.
Recouvrez le mélange de tomates cerises et placez sur le gril pendant 3 -à 4 minutes jusqu’à ce que les tomates roussissent.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et ajoutez les feuilles de basilic juste avant de servir.
Malachigan rôti :
- 1,3 kg de filet de poisson (ici, du malachigan, poisson d’eau douce nord-américain, mais le plus important est que le poisson soit le plus frais possible et viable dans votre région)
- 4 c. à s. de beurre doux ramolli
- Sel et poivre
Disposez les filets de poisson dans un plat adapté au four, tel qu’une plaque à pâtisserie.
Beurrez au pinceau et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Grillez à haute température pendant 5 -à 8 minutes pour obtenir une cuisson à point.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Dressage
Pour le dressage, déposez une cuillerée de gruau dans l’assiette, sur lequel vous déposerez le poisson grillé. Recouvrez de ratatouille et agrémentez d’un filet d’huile d’olive. Pour 4 personnes