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Salade de tomates anciennes, par le Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, Colorado
6 personnes
Créée par Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, Colorado
Coteaux d'Aix-en-Provence
Ingrédients
6 tomates anciennes (de différentes couleurs, blanchies et pelées)
1 échalote, émincée
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
½ tasse d’huile d’olive
1 tasse de ricotta
2 pêches (moyennes à grosses)
1 tasse d’assortiment de légumes verts
Sel casher
Poivre noir
Poivre blanc moulu
Préparation
Pour la vinaigrette de vin rouge, mélangez l’échalote émincée avec le vinaigre de vin rouge dans un petit saladier.
Incorporez doucement l’huile d’olive au fouet. Assaisonnez à volonté avec du sel casher et du poivre blanc.
Coupez les tomates en rondelles et en quartiers.
Coupez les pêches.
Arrosez les pêches et les tomates de vinaigrette de vin rouge et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir.
Dressage
Disposez les tomates et les pêches dans les assiettes, et apportez la touche finale avec quelques cuillerées de ricotta et l’assortiment de légumes verts.
Pour 6 personnes
Chef Alex Seidel, Mercantile Dining & Provision, Denver, CO
