Idées recettes

Préparation

• Ciseler finement les échalotes.
• Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, laisser cuire quelques minutes, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les morilles. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
• Après cuisson, hacher grossièrement la moitié de la préparation aux morilles pour réaliser la farce.
• Conserver la seconde moitié dans la poêle, ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement puis réserver au chaud.

• Placer les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier film. Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Retirer le film du dessus, déposer une ligne de farce aux morilles, refermer la ballotine en la roulant à l’aide du film plastique.
• Chasser l’air un maximum, puis faire un nœud de chaque côté pour fermer la ballotine.
• Recommencer l’opération avec un second film pour être sûr que la ballotine ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Faire chauffer un volume d’eau et de bouillon de volaille.
• Plonger les ballotines et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
• Laisser reposer après pochage.
• Ouvrir les ballotines puis les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à obtenir une coloration homogène.
• Découper les ballotines en médaillons.