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Plat

CURRY DE POISSON AUX ASPERGES VERTES

40 minutes
20 minutes
4 personnes
Vin rosé
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Ingrédients

Pour la sauce au curry :
4 gousses d’ail
1 c. à soupe de curcuma en poudre rase
1 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de gingembre en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
2 pincées de sel généreuses
1 piment oiseau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
250 ml de crème de coco
500 ml de lait de coco

Pour le plat :
800 g de dos de cabillaud
200 g d’asperges vertes
200 g de carottes
4 c. à soupe de graines de sésame noir
1 bouquet de coriandre

Préparation

Préparer la pâte de curry :
• Ecraser les gousses d’ail. Ecraser très finement le piment oiseau (sans les graines). Les mettre dans un bol avec l’huile d’olive, le curcuma, le curry, le gingembre et la coriandre en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver.
• Peler l’oignon et le couper en deux. Oter le centre s’il a commencé à germer et le couper en très fines lamelles.

Préparer les légumes :
• Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les détailler en segments de 3 cm de long environ.
• Casser la queue des asperges vertes (la partie la plus dure). Peler les asperges pour enlever les petits éléments violets à l’aide d’un couteau.
• Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver.

Préparer le curry :
• Mettre la pâte de curry dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, ajouter les oignons. Faire revenir pendant 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco. Mélanger doucement pour que la pâte de curry se mélange au lait de coco. Faire chauffer à feu moyen.
• Pendant ce temps, sécher le poisson et ôter les éventuels résidus restants (peau, écailles etc..). Détailler le cabillaud en gros cubes de 3 cm de côté environ. Réserver.
• Ajouter la crème de coco au mélange et faire chauffer. Lorsque le mélange est bien chaud, ajouter les cubes de cabillaud, puis les asperges et les carottes. Recouvrir et faire cuire 4 minutes.

Dressage

Dresser le cabillaud ainsi que les légumes dans les assiettes. Recouvrir de la sauce au curry. Ajouter ensuite un peu de coriandre fraîche hachée et des graines de sésame noir.

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Un vin rosé AOC Côtes de Provence expressif, sur des notes d’agrumes et de fruits exotiques, rond, avec une finale acidulée accompagnera à merveille ce curry de poisson.

UNE RECETTE SIGNÉE "GOURMANDISERIES" WWW.GOURMANDISERIES.FR PHOTO TIPHAINE GUILLET