Idées recettes
MAGRETS DE CANARD À L’ORANGE
Ingrédients
2 magrets de canard
2 oranges
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe de porto blanc
Quelques grains de poivre de Sichuan
Sel et poivre
Préparation
• Zestez les oranges et pressez-les.
• Dans un bol, mélangez le jus d’orange, les zestes, le miel, le vinaigre, le porto blanc et les graines de poivre.
• Entaillez la graisse des magrets et enlevez l’excédent côté chair. Versez la préparation à l’orange sur le dessus et faites mariner 2h (1 nuit si possible).
• Egouttez les magrets et faites chauffer la marinade dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.
• Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites cuire le magret coté gras 5 minutes. Baissez le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes.
• Enlevez l’excédent de graisse, retournez la viande côté chair et poursuivez la cuisson environ 3 à 5 minutes. La viande doit rester rosée.
• Laissez reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher et de les napper de sauce à l’orange.
ASTUCES DU CHEF
Si vous aimez, ajoutez quelques épices : bâton de cannelle, anis, girofle, etc.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, ajoutez quelques suprêmes d’orange dans la poêle de cuisson du magret, 1-2 minutes avant la fin.