Idées recettes

Préparation

Préparation de la crème brûlée :

Faire bouillir le lait avec la poudre d’amande et laisser infuser pendant 30 minutes. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème et le lait infusé à l’amande, préalablement passé à l’étamine pour enlever le reste de poudre d’amande. Mélanger au fouet tous les ingrédients puis verser dans les moules ; cuire au bain-marie au four (110°C) pendant 45 minutes.

Préparation Oreillon d’Abricot :

Couper les abricots en 2 et mettre les oreillons côté peau dans un plat avec le beurre , le sirop et le Muscat. Mettre au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Préparation du crumble :

Laisser le beurre à température ambiante et une fois celui-ci mou, mettre tous les ingrédients dans un bol et pétrir avec les mains, former une boule et l’effriter en petits morceaux et cuire au four 180°C pendant 20 minutes

Préparation de la compotée :

Prendre des abricots bien mûrs et les couper en morceaux et faire cuire doucement avec un peu de sucre pendant 20 à 30 minutes.

Préparation de la mousse mascarpone :

Délier le mascarpone avec le Muscat, ajoutée la compotée. Monter la crème avec le sucre glace et ajouter aux premiers ingrédients.

Décoration :

Tuile au sucre cuit à 190°C, à mouler en forme de cigarette.