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1 cuillerée à café de concentré de tomate en boîte
1 pointe de couteau d’ail râpé
20 petites olives noires de Nice
Du paprika flocons et poudre
1 citron
50g de pâte vermicelle
30g de parmesan bloc
Préparation
Confection de la sauce :
Mettre dans un mixeur les poivrons, une cuillère d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 cuillère à café de concentré de tomate, la pointe d’ail, 1 cuillère à soupe d’eau et mixer très finement, puis passer dans une petite passette étamine bien fine. Faire chauffer dans une petite casserole en tournant souvent pendant 2 minutes.
Verser dans une assiette plate. Ajouter le mélange de calamars, de vermicelle cuit dans un bouillon ou sauté très légèrement dans une poêle non adhésive sur un feu vif avec des zestes de citron, quelques gouttes de citron et le parmesan râpé.
Dressage
Décorer avec des olives noires entières hachées et des lames de parmesan, de poudre et de flocons de paprika.
Recette de Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse
