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Dessert

Financier aux épices et clémentines

Vin rosé
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Ingrédients

Pour le biscuit (pour 12 financiers) :
160g de sucre glace
50g d’amandes en poudre
50g de farine
6g de 4 épices moulues
160g de blancs d’oeufs 40g de sucre semoule
100g de beurre

Pour les clémentines au sirop :
8 clémentines de Corse ou de Nice
100g de sucre
200ml d’eau
1/2 gousse de vanille

Préparation

Biscuit :
• Tamiser le sucre glace, les amandes en poudre, la farine et les 4 épices moulues.
• Faire fondre le beurre noisette et le laisser refroidir.
• Monter les blancs en neige progressivement avec les 40g de sucre, puis incorporer le mélange tamisé. Mélanger délicatement en mettant le beurre.
• Mettre sur une plaque dans des petits cercles inox de 8 cm sur 2 cm, puis cuire à 200°C pendant 10min.

Clémentines au sirop :
• Eplucher et séparer les suprêmes de clémentines, faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole avec une 1/2 gousse de vanille et verser ce sirop sur les suprêmes de clémentines.
• Laisser reposer au froid.

Dressage

• Disposer sur les financiers quelques suprêmes de clémentines et quelques amandes concassées, puis arroser légèrement de sirop.
• Servir éventuellement avec une boule de sorbet au yaourt.

Une recette du Chef Nicolas Monribot/Le Millefeuille Aix-en-Provence Photo Hervé FABRE