Idées recettes
La Salade de crevettes en Pastilla
Ingrédients
- 24 crevettes roses décortiquées dont on conserve 3 têtes par plat
- 24 feuilles de pousses d’épinard
- 2 feuilles de pâte à filo
- 15cl d’huile d’olive
- 50g de carottes coupées en bâtonnets
- 50g de céleri coupés en bâtonnets de 2mm d’épaisseur
- 50g de betteraves rouges coupées en bâtonnets sur 3 à 4 cm de longueur
- 50g de haricots verts coupés en bâtonnets
- 4 feuilles de menthe
- 8 feuilles de coriandre
- ½ citron
- 6g de sucre glace
- 1 pincée de cannelle
Préparation
Faire cuire séparément à l’eau bouillante et salée tous les légumes et les laisser croquants. Les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive et les faire mariner toute une journée. Avec un pinceau, badigeonner une feuille de filo d’huile d’olive, mettre l’autre feuille dessus sans dépassement sur les côtés. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Cuire au four à 180°C cette pâte blonde, laisser refroidir et les casser à votre convenance. Dresser harmonieusement les légumes, les feuilles d’épinard, les crevettes. Parsemer de petites lamelles de menthe et de coriandre. Faire la vinaigrette avec le reste d’huile d’olive, presser le ½ citron, sel, poivre et les zestes de ce ½ citron.
Dressage
Assaisonner la salade et disposer les croustillants de pastilla.