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Plat

Le dos de veau en rouge et noir

4 personnes
Vin rosé
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Ingrédients
  • 4 tranches de selle de veau de 110g à nu sans nerf et sans gras ou de filet de veau
  • 300g de haricots rouges cuits en boîte
  • 10g de concentré de tomate
  • 10g de ketchup
  • Sel, poivre
  • 5g de bouillon de volaille déshydraté
  • 50g de beurre
  • 30g de crème fleurette
  • 10g de sésame noir
  • 15cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de tamari (soja Bio)
Préparation

Faire chauffer les haricots rouges égouttés légèrement, les mettre dans un bol mixeur avec 30g de beurre, la crème fleurette, le concentré et le ketchup, 5g de bouillon de volaille déshydraté, du sel, du poivre et mixer finement. Réchauffer cette purée.

Poêler la viande avec un petit peu de beurre et huile d’olive, saler, poivrer. La couper en biseau et la disposer sur la purée.

Préparer la sauce sésame :

Faire chauffer dans une petite casserole le sésame noir, 15cl d’huile d’olive, le tamari, 5 cl d’eau et 10g de beurre sur feu doux à l’aide d’un fouet. Napper la viande de cette sauce.

Jacques Chibois