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entree

Les sardines au citron comme à Marseille

4 personnes
Vin blanc
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Ingrédients
  • Des filets de sardines
  • Des citrons verts et jaunes
  • Du gingembre
  • De la coriandre
  • 1 oignon blanc
  • Sel et poivre
Préparation

Cette préparation commence comme beaucoup d’autres sur le marché ou même carrément au port puisque les sardines doivent être particulièrement fraîches. Demander au poissonnier de « sortir » les filets des sardines ou le faire soi-même en incisant derrière l’ouïe et en tirant délicatement le filet vers la queue. Retirer les écailles. 

Presser suffisamment de citrons verts et jaunes pour que le jus couvre les sardines. Dans un grand bol, saler et poivrer abondamment. Il est également possible d’ajouter du gingembre frais coupé très fin. Couper un oignon blanc en fines tranches.

Dressage

Verser un peu de ce jus de citron dans un grand plat et, sur quelques tranches d’oignons, disposer les filets de sardines, côte à côte, la peau vers le haut, pour l’esthétique. Rectifier éventuellement l’assaisonnement, qui doit être assez prononcé, et disposer dessus quelques tranches fines d’oignon. Décorer avec quelques brins de coriandre frais.