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Dessert

Tartelette aux noix et aux dattes

4 personnes
Vin rouge
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Ingrédients

Pour la pâte sablée sucrée :
140g de beurre
65g de sucre glace
65g de sucre semoule
1 oeuf entier et 1 jaune
250g de farine

Pour l'appareil à la noix :
140 g de noix
40g de sucre glace
50g de beurre pommade
3 blancs d’oeufs
25g de sucre semoule

Préparation

Pâte sablée sucrée :
• Blanchir le beurre pommade avec le sucre glace et le sucre semoule et 1 pincée de sel, y incorporer la farine afin de sabler le tout, finir avec l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.
• Bien mélanger pour que la pâte soit homogéne.
• Laisser reposer 2h au froid.
• Abaisser la pâte sablé à 3mm d’épaisseur et détailler un cercle de la taille d’un plat à tarte pour 4 personnes, foncer le plat à tarte avec la pâte.

Appareil à la noix :
• Mixer les noix avec le sucre glace afin d’obtenir une pâte souple, y incorporer le beurre pommade puis le blanc d’oeuf cru.
• Monter en neige les 2 blancs d’oeufs avec les 25g de sucre puis les incorporer au premier mélange.
• Garnir le fond de tarte avec l’appareil à la noix et disposer des dattes dénoyautées à 1cm d’intervalle.
• Cuire environ 12min à 180°C.

Dressage

• Servir tiède avec de la glace à la vanille par exemple, ou agrémenté de crème anglaise.

Une recette du Chef Nicolas Monribot/Le Millefeuille Aix-en-Provence Photo Hervé FABRE