Idées recettes
Fines côtelettes de porc avec fruits à noyau, roquette, poivrons et sauce au persil, par le Chef cuisinier Levon Wallace, Gray & Dudley, Nashville, Tennessee
Recette du Chef Levon Wallace, Gray & Dudley, Nashville, TN
Ingrédients
- 2,4 kg de fines côtelettes de porc avec os
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- 2 c. à s. de beurre
- 3 tasses de pousses de roquette
- 1 tasse de tranches de fruits à noyaux (prunes, pêches, nectarines, etc.)
- ¼ tasse de poivrons doux en tranches (Lipstick ou Nardello par exemple)
- 4 c. à s. d’huile d’olive poivrée
- Jus d’½ citron
- ¼ tasse de copeaux de parmesans recourbés
Sauce au persil :
- 1 petite échalote, grossièrement hachée
- 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Jus d’1 citron
- 1 bouquet de persil, grossièrement haché
- 1 c. à c. de sel casher
- 2 c. à c. de poivre noir
- ½ tasse d’huile d’olive
Préparation
Placez tous les ingrédients dans un robot de cuisine et exercez 10 à 12 pressions jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre.
Ajoutez le beurre. Quand le beurre dégage une odeur de noisette, saisissez les côtelettes de porc environ 2 minutes de chaque côté. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Dans un saladier, mélangez les fruits à noyaux, les poivrons, la roquette, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez à volonté avec du sel et du poivre.
Dressage
Pour le dressage, disposez deux côtelettes de porc dans l’assiette et recouvrez du mélange de fruits à noyaux et de roquette. Saupoudrez de parmesan et de sauce au persil. Pour 4 personnes