Idées recettes
Tomates aux nectarines et au shiso rouge, par le Chef cuisinier Bobby Palmquist, The Walrus and the Carpenter, Seattle, Washington
Créée par Chef cuisinier Bobby Palmquist, The Walrus and the Carpenter, Seattle, Washington
Ingrédients
- 1 tomate fraîche par portion
- ½ nectarine fraîche par portion
- Shiso rouge pour la garniture (peut être remplacé par des feuilles de basilic classique)
- 1 tranche de pain de seigle par portion
- Huile d’olive
Pour l’aïoli de shiso :
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 tasses d’huile de pépins de raisin
- ¼ tasse de shiso rouge hachée
Préparation
Dans un robot de cuisine, versez les œufs, le sel, le jus de citron et le shiso. Pendant le mixage, arrosez doucement d’un filet d’huile de pépins de raisin pour créer une émulsion. Goûtez et assaisonnez.
Coupez une tranche de pain de seigle de 1,3 cm d’épaisseur.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Grillez bien des deux côtés.
Dressage
Disposez le pain de seigle au fond de l’assiette.
Étalez l’aïoli de shiso sur le pain grillé.
Coupez en tranches une tomate de taille moyenne et une demi-nectarine et disposez-les sur le pain de seigle.
Garnissez avec les feuilles fraîchement cueillies de shiso rouge.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge de qualité et saupoudrez de sel.