Idées recettes
Les yorkshire puddings farcis aux champignons de Nina Parker Accompagnés de raifort et de noix confites au vinaigre
L’avis de David Kermode, expert britannique des Vins de Provence : « La cuisine britannique actuelle s’accorde très bien avec les Vins de Provence rosés, aux notes de baies d’été séduisantes et aux épices délicates, qui accompagnent le mets sans jamais prendre le dessus, tandis que leur salinité et leur rondeur parachèvent l’association. »
Ingrédients
Pour les yorkshire puddings 70 g de farine d’épeautre 2 œufs moyens 55 ml de lait entier (si vous utilisez de la farine traditionnelle, ajoutez 100 ml de lait) 1 pincée de sel de mer 12 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Pour la garniture 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 300 g de champignons finement hachés 1/2 échalote banane coupée en dés 1 poireau finement haché Quelques brins de thym 3 gousses d’ail 3 cuillères à soupe de vin blanc 40 g de beurre doux Quelques gouttes de jus de citron
Pour la sauce 2 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 3 cuillères à soupe d’eau Du poivre
Pour servir Des oignons frits Des noix confites au vinaigre coupées en dés
Préparation
1 Dans un saladier, après avoir mélangé la farine avec le sel, faites un puits en son centre. Ajoutez les œufs puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez ensuite progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse, d’une consistance similaire à la crème fraîche épaisse. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2 Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans chaque compartiment de votre moule à muffins. Placez-le ensuite dans votre four chaud pendant 10 minutes, puis sortez-le. Sortez l’appareil de votre réfrigérateur et versez rapidement 1 à 1,5 cuillère à soupe dans chacun des compartiments du moule. Vous devriez entendre un grésillement. Replacez le moule dans le four chaud pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les yorkshire puddings soient gonflés et légèrement croustillants. Démoulez-les et passez à la garniture.
3 Pour la garniture, faites revenir les champignons hachés sans matière grasse dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen ou vif pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que leur taille diminue. Réservez dans une assiette. Dans cette même poêle, versez l’huile d’olive et une fois la poêle chaude, ajoutez l’échalote et le poireau coupés. Faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis ajoutez le thym, l’ail et les champignons frits. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites frire 1 à 2 minutes, puis versez le vin blanc et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le beurre et faites doucement mijoter pendant 2 minutes avant de retirer du feu. Ajoutez ensuite le jus de citron.
4 Dans un petit saladier, mettez tous les ingrédients pour la sauce et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5 Avant de servir, remplissez les yorkshire puddings avec la garniture aux champignons, versez une petite cuillère de sauce sur le dessus, puis ajoutez quelques oignons frits et noix confites au vinaigre !