Idées recettes
Terrine de chèvre frais en olivade et sa salade de crudités
Ingrédients
Eléments principaux :
Lingot de fromage de chèvre frais
Mascarpone
Pâte d’olives noires
Eléments de la garniture :
Tomates-cerises rouges et jaunes
Févettes crues
Poivrons salades
Radis
Cébettes
Fleurs de céleri
Mini-concombres fleurs
Olives Niçoises
Fleurs de bourrache
Sommités de basilic
Huile d’olive vierge
Fleur de sel de Camargue
Poivre noir du moulin
Vinaigre balsamique
Préparation
A l’aide d’un fil à couper le beurre, détailler horizontalement le lingot en 4 bandes.
Puis le reconstituer en intercalant une couche de mélange mascarpone et pâte d’olive entre chaque bande.
Une fois suffisamment réservé au frais, détailler en tranche avec un fil à couper le beurre ou une guillotine à fromage.
Dressage
Déposer au centre de l’assiette de service puis disposer harmonieusement les différentes crudités détaillées de façon homogène.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et poivre.
Un trait de vinaigre balsamique légèrement réduit peut être ajouté.