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Grand Aïoli provençal accompagné du Château Routas 2020
Recette du Chef Juan Carlos Rodriguez du restaurant OCabanon à New York
Coteaux Varois en Provence
Ingrédients
Morue
Légumes de saison (p. ex. haricots verts, carottes, chou-fleur)
Ail
Poivre
Sel de mer
Thym
Persil
Oeufs
Huile d’olive
Pommes de terre rattes
Jaune d’œuf
Safran
Citron
Préparation
Écraser les gousses d’ail dans un bol puis monter une mayonnaise : fouetter les jaunes d’œufs avec l’huile jusqu’à ce que la sauce monte. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
Nettoyer et cuire (mijoter dans une casserole) les légumes et les pommes de terre rattes
Faire bouillir les œufs durs
Réservez le tout dans un plat
Cuire la morue dans un bouillon court
Présentez le poisson au milieu du plat entouré de légumes, d’œufs durs émincés, de croûtons et de l’aïoli.
Servir avec un verre de Château Routas 2020, AOC Côteaux de Varois en Provence
Wines of Provence x Chef's Pairings - Chef Juan Carlos Rodriguez from O'Cabanon
