Idées recettes
PETIT VIVANEAU ENTIER À LA PROVENÇALE
Ingrédients
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 chorizo doux haché
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 160 g de petits poivrons, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 300 g de tomates cerises
- 120 ml de rosé
- ½ bouquet d’estragon, feuilles fraîchement cueillies
- ½ bouquet de basilic, feuilles fraîchement cueillies
- 1 petit vivaneau entier
Préparation
- Pour cette recette, vous aurez besoin d’une sonde de cuisson.
Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu doux. Faites revenir le chorizo à la poêle pendant 5 minutes. Cuisez à feu doux pendant environ 7 minutes pour le caraméliser légèrement. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron dans la poêle et cuisez environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates. Ajoutez le rosé pour déglacer. Portez à ébullition et ajoutez 120 ml d’eau. Portez de nouveau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore 10 minutes. Ajoutez les herbes aromatiques et cuisez environ 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates fondent et se transforment en sauce. Étalez la moitié de la préparation de tomates au fond d’un plat allant au four. Posez le vivaneau par-dessus et recouvrez avec le reste de sauce. Cuisez au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que le cœur du poisson atteigne une température de 50°C. Sortez-le du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.