Signes distinctifs

Peu répandu en Provence, ce célèbre cépage bordelais est constitué de petites baies à la peau dure et la chair croquante.

Caractère

Il apporte au vin une charpente tannique, puissante et douce à la fois, qui facilite le vieillissement : son nez caractéristique de poivron vert, de cassis et de tabac le distingue des autres cépages. Associé à la Syrah, le Cabernet Sauvignon peut produire de grands vins de garde.

Signes distinctifs

Adapté aux sols pauvres, bien implanté dans le sud de la France, ce cépage fort répandu en Provence par le passé tend à se faire plus discret.

Caractère

Il a besoin d’être cultivé en coteaux avec de faibles rendements pour exprimer le meilleur. Il donne alors des vins charpentés, généreux et colorés qui constituent une excellente base d'assemblage. Vinifié seul, il délivre des arômes de cerise, framboise, pruneau et a besoin de quelques années pour se patiner.

Signes distinctifs

Le Caladoc est un croisement entre le Grenache Noir et le Malbec. Les grappes et les baies sont de taille moyenne. Ce cépage est assez résistant à la sécheresse et aux parasites.

Caractère

C'est le cépage idéal pour la production de vins rosés, fruités et équilibrés, avec des arômes de framboise et des notes épicées.

Signes distinctifs

Ce cépage est typiquement méridional et très ancien en Provence. Il produit peu mais ses grains oblongs sont vigoureux et résistants.

Caractère

La Clairette permet de produire des vins aromatiques et bouquetés aux notes de fruits à chair blanche, de fenouil et de tilleul.

Signes distinctifs

Originaire d’Espagne, le Grenache Blanc est une mutation blanche du Grenache Noir. Ses grappes sont grandes et ses baies sont juteuses et sucrées. Le grenache Blanc résiste bien à la sècheresse, il aime les sols secs de graviers ou de cailloux.

Caractère

Il produit des vins blancs corsés, opulents et onctueux avec un taux d’acidité faible mais offrant une belle longueur. Au nez, il délivre des arômes de pêche, de melon, de fleurs blanches et de notes anisées.

Signes distinctifs

Le Sauvignon permet l'élaboration de vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés.

Caractère

Il délivre des notes d'agrumes, de buis et fruits de la passion.

Signes distinctifs

Ce cépage d'origine toscane a des baies rondes et juteuses, regroupées dans de grandes grappes allongées. L’Ugni Blanc est sensible au gelées mais vigoureux et très productif.

Caractère

L’Ugni Blanc permet d'obtenir un vin clair et fruité, d'une grande finesse. Assemblé avec d’autres raisins, il apporte une touche de fraicheur dans les vins.

Signes distinctifs

Ce cépage tardif, très rustique et robuste, est originaire de Provence, même s’il est devenu discret dans le vignoble. Sa peau épaisse blanc rosé vire à l’orange roux à pleine maturité.

Caractère

Le Bourboulenc est surtout utilisé en assemblage avec d'autres cépages blancs. Il apporte aux vins une touche de finesse et de rondeur, avec des arômes floraux et d’agrumes.

Signes distinctifs

Le Sémillon est un cépage vigoureux, productif, mais craignant la pourriture.

Caractère

Utilisé en faible proportion, il apporte au vin de la puissance aromatique, du gras et de la rondeur. Il délivre des arômes de noisette, de miel, d’abricot, et de fleurs blanches.